sempre m’ha agradat cuinar…
era petita i els dissabtes al matí, mentre els meus pares aprofitaven per dormir (cansats ells, cosa que no entenia… avui, si), ja hem bollia uns espaguetis, que trempava amb oli, sal i una mica de formatge (del que hi hagués dins la nevera) que ratllava, al moment, per acabar el plat… el meu berenar de molts dissabtes, a Palma.
quan vaig anar a estudiar a fora, era l’alegria de les meves companyes de pis: sempre ho tenia bé per posar-me a la cuina.
i, avui, que ja fa al voltant de tretze anys que esteim en això de cultivar aliments i no tants cercant, provant de trobar una manera de cuinar el que l’hort ens dona en cada moment… deia, que, avui, sento que poc a poc, estic trobant un camí que hem fa sentir còmode, coherent, en això de cuinar.
diuen que la necessitat fa la virtud… tenir verdures a l’abast i voler-les cuinar, i alimentar-nos d’elles, m’ha portat a cercar i provar maneres diferents. Supòs que experimentar amb elles quan saps que no se t’acaben, és una facilitat per explorar. En Tito, sempre conillet d’indies, les ha provat totes: les exitoses, celebrades; les que no tant, s’han menjat sense il·lusió; només una vegada, provant una recepta que no era meva, el dinar va acabar al fems… la resta, tot ha estat, mínimament, comestible; de cada vegada millor.
i així, idò, sento, avui, que s’obre un espai, sense forma ni perfil, d’aquesta cuina que començo a sentir meva… i amb ell, també, les ganes de compartir-la… sense forma ni perfil… però sabent que nodrir-me i nodrir, hem fa bé, és la meva manera de donar.
Mentre no arribi la forma de compartir-ho (en viu) potser, en endavant, vos aniré compartint, per aquí, algunes de les descobertes, per si vos poden servir.
Avui, REMOLATXA A LA BRASA AMB TZATZIKI DE FONOLL
El tzatziki és una salsa, sembla ser que d’origen Persa que forma part de la cuina Turca i Grega. Bàsicament conté iogurt, herbes aromàtiques (preferiblement menta, anet o julivert), all, oli, sal i llimona. I cogombre. Però com que ara no és temps de cogombre, i tenim molts fonolls, vaig provar de substituir el cogombre per fonoll.
La cuina que sento, és una cuina senzilla, amb els ingredients del moment, combinats fins l’alquimia, d’uns sabors i gustos que, junts, fan una sensació que va més enllà del que són per separat.
Recepta: Remolatxa a la brasa amb Tzatziki de Fonoll
- remolatxa
- oli d’oliva
- sal
- llimona
- fonoll en bulb
- iogurt (o kéfir) de cabra
- all
- menta (o anet o julivert)
Posar les remolatxes directament sobre les brases (també es podria fer al forn), sense pelar, fins que estiguin toves. La pell (si es fa a la brasa) quedarà ben cremada. «Don’t pànic», es pela i treu aquesta capa cremada i fins arribar a l’interior de la remolatxa que estarà cuita i amb aquell aroma, sabor, fumat.
Les pelam, tallam a trossos i condimentam amb sal, oli i llimona (abundant). Reservam.
Per altra banda preparam el tzatziki ratllant el bulb del fonoll i col.locant-lo en un colador amb sal i llimona (per a que no s’oxidi i torni negre) i ho deixam reposar uns 30 minuts (si no és possible tant, tampoc passa res, només que el tzatziki quedarà més aigualit).
De mentre, preparam el iogurt (jo vaig utilitzar kéfir de cabra, per les seves bondats nutricionals) afegint-hi la quantitat d’all aixafat que siguem capaços de tolerar (millor començar amb poc -potser mitja dent, sense el nervi central- i anar provant i afegint; tenint en compte que si ho deixam reposar el sabor de l’all augmentarà o afegir l’all a darrera hora, quan es vagi a consumir… l’all reposat té un «no sé que» que no m’acaba de fer), l’herba que tinguem tallada ben petita (a mi m’agrada més amb menta; a partir de primavera fins a la tardor, gairebé sempre en tenim una mica a l’hort, vegades no prou per vendre-la, però si per condimentar els nostres plats), sal, oli, pebre negre molt.
Hi afegim el fonoll (a l’estiu ho podreu provar de fer amb cogombre, està boníssim, també), ho corregim de llimona.
Provam i ajustam de condiments: més all, oli, sal, llimona… fins l’alquimia.
I ja estaria.
Per servir-ho, podem fer un llit de tzatziki i a sobre hi posam la remolatxa a la brasa amb el suc que s’hagi fet. O dos bols per separat, un amb la remolatxa i l’altre amb el tzatziki i que cadascú es posi la quantitat que vulgui.